A diferencia de la mayoría de aceitunas, esta se recolecta cuando ya está madura a partir de mediados de noviembre y hasta final de diciembre, dedicando los tamaños grandes a la conserva y los pequeños, se dirigen generalmente a la elaboración de aceite.

Vigor » Medio/bajo

Porte » Abierto

Maduración » Temprana

Desprendimiento » Difícil

Productividad » Alta

Enraizamiento » Bueno

Peso Fruto » Bajo

Destino » Aceite

Variedad de vigor medio, rústica pero sensible a las fuertes heladas durante el invierno. Como los esquejes no hacen raíz fácilmente, se ha de injertar obligadamente y de ahí deriva el nombre aragonés de empeltre. Tarda mucho en entrar en producción desde el momento de la plantación. La productividad es constante y elevada sin sufrir el fenómeno de la contrañada. Fácil recolección mecánica, ya que la oliva, de peso medio y alargada, se desprende fácilmente del árbol con máquinas vibradoras, aunque tradicionalmente se usa la recolección manual.